Ingrédients pour 6 verrines :
600 gr de cerises
150 gr de sucre semoule
1 c à soupe de miel
250 gr de mascarpone
3 oeufs
100 gr de speculoos
Lavez et dénoyautez les cerises, puis faites les poeler avec 50 gr de sucre et le miel pendant 15 min.
Puis séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre restant.
Ajoutez le mascarpone et mélangez pour que ce soit bien crémeux.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les blancs à la creme de mascarpone en aérant bien la masse.
Dans des verrines, disposez une couche de spéculoos grossierement écrasés, recouvrez de cerises avec leur jus de cuisson, puis ajoutez une couche de crême. Répètez l'opération une 2eme fois et terminez par des miettes de speculoos.
Laissez reposer au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à dégustation!
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